Der Stresslevel wird nicht anhand der absoluten Pulswerte berechnet, sondern aufgrund deren Variabilität. Der Tracker hat also nicht das Gefühl dass du gestresst bist weil dein Puls hoch ist, sondern weil er oft steigt und fällt.
Die Grenzwerte anders setzen kann man meines Wissens nicht, wenn dich die Anzeige stört kannst du sie aber deaktivieren. In der App die Geräteeinstellungen öffnen; unter "Töne und Alarme" kannst du die "Entsp.erinnerungen" deaktivieren damit sich der Tracker nicht mehr meldet; unter "Darstellung > Widgets" kannst du die Stressanzeige auch vom Display entfernen. Auch aus dem Dashboard der App kannst du die Stress-Kachel löschen.

Bei den meisten Garmin kann der Stresslevel komplett ausgeschaltet werden. Wird vermutlich bei diesem Model auch gehen. Evtl. kurz Handbuch konsultieren.